Entre chips, cacahuètes et rondelles de saucisson, l’apéro peut vite faire exploser le compteur de graisses et de sel. Selon Medisite, le saucisson sec tourne autour de 417 kcal et d’environ 34,5 % de lipides pour 100 g. Difficile pourtant de s’en passer. Bonne nouvelle pour la ligne : une diététicienne met en avant une charcuterie qui ressemble au saucisson, mais beaucoup moins grasse et bien plus protéinée. Cette alternative, c’est la saucisse sèche Saint Agaûne, une spécialité de viande séchée vendue en fines tranches.
Selon Le Journal des Femmes, la diététicienne Stéphanie Drieu la choisit car elle ne contient qu’environ 16,5 % de matières grasses, là où un saucisson peut frôler les 40 %. Sur France Bleu, Stéphanie Drieu précise que "on tourne plutôt autour de 25 g pour le saucisson classique.", alors que cette saucisse sèche approche les 40 g de protéines pour 100 g. Sur France Bleu, Stéphanie Drieu résume l’intérêt du produit en une phrase : "Il y a beaucoup plus de viande et moins de matière grasse.", explique-t-elle. Concrètement, cette spécialité affiche environ 16,5 % de lipides quand de nombreuses charcuteries dépassent les 40 g de graisses pour 100 g, rappelle Medisite.
Toujours sur France Bleu, la diététicienne rassure les gourmands à propos de Saint Agaûne : "En termes de goût, c’est plutôt sympa.", ce qui évite la sensation de privation. Les tranches sont bien sèches, avec un léger fumé, si bien que visuellement on pourrait croire à un saucisson classique. L’apport élevé en protéines aide aussi à être rassasié plus vite. Le point noir reste le sel.
Stéphanie Drieu rappelle sur France Bleu : "C’est toujours aussi salé," prévient l’experte. Un excès favorise la rétention d’eau et la hausse de la tension artérielle. Pour limiter les risques, les nutritionnistes conseillent de garder la charcuterie pour des occasions ponctuelles, de prendre quelques tranches seulement et de remplir le reste du plateau avec un grand bol de crudités. Pour un plateau convivial mais plus léger, une idée simple consiste à remplacer la moitié du saucisson par de la saucisse sèche Saint Agaûne, complétée par du jambon blanc découenné, dans l’esprit des charcuteries les plus maigres décrites par Medisite.
Quelques tranches par personne suffisent largement si l’on ajoute des légumes croquants et un dip à base de fromage blanc, bien moins gras qu’une sauce à la crème. Devant le rayon, un rapide coup d’œil à l’étiquette aide à s’y retrouver. Le paquet de Saint Agaûne indique par exemple "Spécialité de viande séchée.", ce qui signale une proportion plus élevée de viande maigre et moins de gras ajouté qu’un saucisson traditionnel. Chercher un taux de lipides inférieur à 10 % quand c’est possible reste un bon réflexe pour des apéros plus légers.
