Entre le rosé qui coule à flots et la charcuterie, les apéros estivaux sont rarement bons pour la santé, notamment cardiovasculaire. Privilégier certains aliments à d’autres permet cependant de limiter les risques santé tout en honorant sa gourmandise. Il est par exemple recommandé de préférer le pop-corn aux chips et le privilégier le houmous au tarama. Et pour ce qui est du fromage, qu’en est-il ?

Alors que la mozzarella et la burrata sont deux options estivales particulièrement appréciées, laquelle votre cœur préfère-t-il ? Tout d’abord, rappelons la différence entre les deux. « La mozzarella, c’est le fromage avec le lait de bufflonne classique. La burrata, c’est une mozzarella dans laquelle on a rajouté de la crème, c’est donc deux à trois fois plus gras qu’une mozza classique », nous explique Raphaël Gruman, nutritionniste à l’origine de la méthode Gruman.

Vous l’aurez compris, pour limiter les risques cardiovasculaires, l’expert recommande donc la première option. « La mozza est une bonne option fromagère pour l’été. C’est un fromage peu calorique à côté du comté ou du parmesan qui sont beaucoup plus denses en graisse, poursuit Gruman. D’autant plus que la mozza contient deux fois plus d’eau que les fromages à pâte pressée et cuite, on peut donc en manger quasiment deux fois plus. » Ce n’est cependant pas une raison pour s’en goinfrer.

« Ça reste quand même du fromage avec une teneur en acides gras saturés », rappelle le nutritionniste. « Sur les plats d’été, on peut se retrouver à en manger tous les jours, ce qui est trop ». Pour rester raisonnable, vous pourriez par exemple en consommer cinquante grammes un jour sur deux, suggère-t-il. Au niveau de l’accompagnement, l’expert suggère des tomates et un assaisonnement avec un filet d’huile d’olive, « une graisse végétale riche en oméga et 9 ».

Attention au vinaigre balsamique, avertit Gruman : « on a tendance à toujours en mettre trop avec la mozza, c’est pourtant un vinaigre beaucoup plus sucré que le vinaigre de cidre classique ». Si vous vous demandez quelle mozza choisir, pourquoi ne pas vous fier au dernier classement de Yuka sur le sujet ? L'application santé recommande les marques Auchan, E.Leclerc avec Bio Village, U avec U Bio, Intermarché avec Pâturages, mais aussi Monoprix et Franprix En effet, celles-ci proposent des boules de mozzarella avec zéro additif ou un seul additif, classé sans risque. Le tout avec une teneur en graisses saturées relativement raisonnable.

Pour finir, si vous préférez mangez votre mozzarella avec du pain, privilégiez un pain complet ou à base de céréales complètes à du pain blanc. Les pains complets sont plus riches en fibres, ce qui contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL), facteur important de troubles cardiovasculaires. Les fibres permettent en outre de mieux contrôler la glycémie, évitant les pics après les repas, et de favoriser la satiété, ce qui est important pour la gestion d'un poids santé. Le pain complet apporte également plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants bénéfiques pour le cœur.

A contrario, les pains de mie industriels moelleux et sucrés, les baguettes blanches vendues en grande distribution ou encore certains pains industriels bourrés de sel et d’additifs augmentent les risques cardiovasculaires. Récemment, une étude menée sur plus de 130 000 personnes a montré que les plus gros consommateurs de ce genre de produits présentaient un risque d’AVC (accident vasculaire cérébral) majoré de 47%.