En collaboration avec Vanessa Bedjaï-Haddad (Diététicienne nutritionniste) Doux, fumé ou légèrement piquant, le paprika relève les plats tout en apportant des antioxydants bénéfiques pour la santé. Bienfaits, utilisation, précautions : voici ce qu’il faut savoir. Contenu ajouté à votre liste de lecture dans l'espace Mon compte

Contenu ajouté à votre liste de lecture dans l'espace Mon compte Une erreur est survenue, veuillez réessayer ultérieurement. Pour ajouter ce contenu à votre liste de lecture, vous devez être connecté(e) Le paprika est une épice incontournable dans de nombreuses cuisines du monde.

On l’apprécie pour sa belle couleur rouge orangée, ses saveurs variées et ses nombreux usages en cuisine. Doux, fumé ou légèrement piquant, il relève facilement les plats du quotidien et apporte des propriétés intéressantes pour la santé. Quels sont ses bienfaits ? Comment l’utiliser en cuisine ?

Y a-t-il des précautions à connaître ? On fait le point avec Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste. Le paprika est une épice obtenue à partir de poivrons rouges ou de piments doux séchés puis réduits en poudre. Originaire d’Amérique du Sud, il aurait été rapporté en Europe par Christophe Colomb avant de devenir un ingrédient phare de la cuisine hongroise et espagnole.

Aujourd’hui, cette épice fait partie des ingrédients incontournables dans de nombreuses recettes traditionnelles. Il existe plusieurs sortes de paprika aux caractéristiques spécifiques : À noter : la couleur du paprika provient des caroténoïdes et du bêtacarotène, des pigments naturels aussi présents dans certains fruits et légumes, comme la carotte ou la tomate. Le paprika classique et le paprika fumé sont fabriqués à partir des mêmes piments doux ou poivrons rouges.

La différence se joue surtout lors du séchage. Oui, le paprika peut être intéressant pour la santé lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Le paprika est riche en antioxydants, notamment en caroténoïdes et en vitamine C (lorsqu’il est peu transformé). Il permet aussi de relever les plats sans ajouter trop de sel ou de matières grasses.

Le paprika contient plusieurs composés antioxydants : Ces composés aident à lutter contre les radicaux libres responsables du stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire et certaines maladies chroniques. Le paprika issu de poivrons peu transformés apporte un peu de vitamine C, qui contribue : Attention toutefois : cette vitamine est sensible à la chaleur et au stockage.

Plus le paprika est transformé ou chauffé longtemps, plus sa teneur en vitamine C diminue ! Le paprika permet de relever facilement les préparations. Il peut donc aider à limiter l’ajout de sel ou de sauces grasses dans certaines recettes. Il s’utilise facilement pour :

Les effets du paprika sont modestes : cette épice ne remplace pas une alimentation équilibrée, ni un mode de vie sain ! Les caroténoïdes et le bêtacarotène présents dans le paprika contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif, y compris celles de la peau. Mais il ne s’agit pas d’une épice miracle : l’effet reste modeste et dépend surtout de l’alimentation globale. Comme d’autres épices, le paprika peut stimuler légèrement la digestion chez certaines personnes.

« En revanche, les versions fortes ou très pimentées peuvent provoquer des irritations digestives chez certaines personnes sensibles », souligne la diététicienne. Les antioxydants présents dans le paprika pourraient contribuer à protéger les vaisseaux sanguins contre le stress oxydatif et soutenir la santé cardiovasculaire. Certaines substances contenues dans les piments pourraient aussi agir sur la circulation sanguine, notamment grâce à la capsaïcine présente dans les versions les plus fortes. Son principal intérêt reste toutefois culinaire : cette épice aide à réduire le sel dans l’alimentation, un point bénéfique pour la santé du cœur !

Le paprika ne soigne pas l’hypertension artérielle. En revanche, il peut aider à réduire la quantité de sel utilisée en cuisine, ce qui permet de mieux contrôler la tension artérielle. Aucune épice ne permet de perdre du poids à elle seule. En revanche, il peut aider à cuisiner plus sainement :

Les paprikas forts contiennent aussi un peu de capsaïcine, qui pourrait légèrement augmenter la dépense énergétique. Mais cet effet est limité et temporaire… En pratique, quelques pincées suffisent à parfumer un plat. Le paprika doux peut être consommé régulièrement sans problème chez la plupart des personnes.

En revanche, les paprikas forts doivent être évités en grandes quantités chez les personnes sensibles. Le paprika est une épice facile à utiliser au quotidien : Pour préserver ses arômes, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou à feu doux. Une cuisson trop forte peut lui donner une légère amertume…

Curcuma, cumin, cannelle, gingembre, herbes aromatiques… Alterner les épices permet de varier les saveurs tout en évitant la monotonie lors des repas. Le paprika est généralement très bien toléré. Consommé dans les quantités habituelles, il ne présente pas de risque particulier pour la santé. Mais comme toutes les épices, il peut parfois provoquer quelques désagréments, surtout lorsqu’il est très fort, fumé ou consommé en grande quantité.

Les paprikas les plus piquants peuvent notamment entraîner : Comme indiqué ci-dessus, certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres, en cas de gastrite, de syndrome de l’intestin irritable, de reflux gastro-œsophagien (RGO), d’estomac fragile ou sensible aux épices. Dans ce cas, mieux vaut privilégier le paprika doux en petites quantités ! Oui, même si cela reste rare.

Consultez rapidement en cas de démangeaisons, de gonflement, de difficultés respiratoires ou d’éruption cutanée après consommation. Autre point essentiel : faites attention à ne pas inhaler la poudre de paprika au moment de la cuisson ou de l’assaisonnement. Comme d’autres épices moulues, il peut irriter les voies respiratoires et provoquer une toux ou une gêne passagère… Comme beaucoup d’épices, le paprika est sensible à la lumière, à la chaleur et à l’humidité.

De mauvaises conditions de stockage peuvent rapidement altérer sa couleur, son goût et lui faire perdre une partie de ses arômes. Mieux vaut acheter de petites quantités et renouveler régulièrement votre stock pour profiter pleinement de ses saveurs. En résumé, le paprika n’est pas une épice miracle. Mais il trouve facilement sa place dans une alimentation variée et équilibrée !

Entretien avec Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste. Paprika, Table de composition nutritionnelle du Ciqual, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)