Pour prendre soin de ses couteaux de cuisine, il est essentiel de les aiguiser régulièrement avec un outil approprié – le plus courant étant le fusil à aiguiser, un outil (plus ou moins) abrasif qui sert à redonner du tranchant aux lames. Les professionnels de la cuisine recommandent ainsi aux cuisiniers amateurs d'aiguiser leurs couteaux de cuisine tous les mois environ. Mais attention : dans une vidéo récemment publiée sur Instagram, le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont nous explique qu'il y a une erreur à ne pas commettre lorsqu'on aiguise ses couteaux de cuisine – oublier d'essuyer la lame après l'opération ! "Quand on aiguise une lame, des petites particules métalliques invisibles à l’œil nu (mais visibles au microscope) se déposent à la surface de l'acier, puis sont transférées sur les aliments que l'on coupe – la viande, les légumes, les fruits, etc., explique le chercheur. Or, ces mini-particules présentent des bords extrêmement tranchants ; lorsqu'elles se retrouvent dans l'estomac, elles peuvent donc être à l'origine de micro-lésions dans les tissus internes."
"Lorsque vous avez fini d'aiguiser votre couteau, essuyez soigneusement sa lame à l'aide d'un torchon propre et humide" recommande Raphaël Haumont. Autre astuce (héritée de nos grands-mères, celle-ci !) : conservez un bouchon de liège dans votre tiroir à couverts et faites-y une entaille à chaque fois que vous avez terminé d'aiguiser un couteau, afin que les particules de métal s'y déposent. Le même conseil vaut évidemment pour les couteaux en céramique, qui nécessitent cependant l'utilisation d'un fusil à aiguiser particulier (fusil en diamant) car la lame étant plus dure, elle est aussi plus fragile. Là encore, après l'étape de l'aiguisage, il faut soigneusement nettoyer le couteau avec un torchon propre et humide – l'astuce du bouchon de liège fonctionne également.
